logo Eru

Gebakken zeewolffilet met zwarte linzen en een saus van ERU Cheese Spread Chèvre

Gebakken zeewolffilet met zwarte linzen en een saus van ERU Cheese Spread Chèvre
 
Waardering van dit recept
2.62 van 5 (100 stemmen)
Voorbereiding 1 uur
Bereiding 20 minuten

 


 

Ingrediënten voor 4 personen

Zeewolf
  • 750 gram zeewolffilet
  • 8 plakken Pancetta
  • Peper en zout
  • Krimpfolie om in te rollen

Zwarte linzen
  • 160 gram zwarte linzen
  • 30 gram pancetta (gerookt spek)
  • 1 stuks sjalot
  • 500 ml kippenbouillon
  • Olijfolie

Overige
  • 100 gram tuinbonen
  • 100 gram ERU Cheese Spread Chèvre
  • Paar takjes frisée sla

Voorbereiding

Zeewolf
  • Leg 2 vellen krimpfolie op de werkbank.
  • Leg hierop dakpansgewijs naast elkaar de pancetta.
  • Droog de vis goed af en peper en zout het lichtjes.
  • Verdeel de vis gelijkmatig en in zo groot mogelijke stukken in de breedte over de pancetta.
  • Rol met behulp van het folie de pancetta om de vis.
  • Zorg dat je een strakke gelijke rol hebt en draai deze aan als een toffeesnoepje.
  • Stoom de rolletjes 20 minuten op 70 graden en laat deze afkoelen.

Linzen
  • Snijd de spek in kleine blokjes en snipper de sjalot zeer fijn.
  • Bak in een scheutje olie de sjalot en de spekblokjes aan.
  • Voeg de linzen toe en bak deze 30 seconden mee.
  • Voeg nu de bouillon toe, en kook het geheel ca. 20 minuten tot de linzen gaar zijn.
  • Giet het restvocht af, en laat eventueel afkoelen.

Overige
  • Blancheer de tuinbonen 1 minuut en spoel ze goed.
  • Dop de tuinboon nog een keer zodat er een groen boontje uitkomt.
  • Pluk van de frisée kleine takjes voor de garnering.
  • Vul een kleine spuitzak met de ERU Cheese Spread Chèvre.

Bereiding

  • Portioneer de koude vis in 8 gelijke stukken (2 per persoon), en plaats deze stukken op een ovenplateau.
  • Bak de visrolletjes in de oven op 170 graden in 5 minuten warm.
  • Verwarm de linzen opnieuw en schep deze in een steker op een bord.
  • Plaats in het midden de rol(len) zeewolf.
  • Spuit hieromheen flinke dotten van ERU Cheese Spread Chèvre
  • Leg de tuinbonen ertussenin en garneer af met wat frisée sla.