logo Eru

Thaise rode currysoep met garnalen, shiitake, koriander en ERU Cheese Spread Gouda

Thaise rode currysoep met garnalen, shiitake, koriander en ERU Cheese Spread Gouda
 
Waardering van dit recept
2.41 van 5 (257 stemmen)
Voorbereiding 5 minuten
Bereiding 10 minuten

 


 

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 ui
  • 250 gram shiitakes
  • 3 eetl. Thaise rode currypasta
  • 50 ml olijfolie
  • 600 ml kippenbouillon
  • 2 dl kokosmelk
  • 220 gram garnalen of gamba‚Äôs naar keuze
  • 200 gram ERU Cheese Spread Gouda
  • 10 takken koriander
  • Peper en zout

Voorbereiding

  • Schil de ui en snipper zeer fijn.
  • Verwijder de steel van de shiitakes en snijd ze in vieren.
  • Verhit de olijfolie in een kookpan.
  • Fruit de ui met de rode curry pasta ca. 1 minuut aan.
  • Voeg de shiitakes toe en bak deze ca. 2 minuten mee.
  • Voeg de kippenbouillon en kokosmelk toe en laat het geheel ca. 15 minuten pruttellen.
  • Voeg de garnalen en ERU Cheese Spread Gouda toe en verwarm al roerend tot het kookpunt.
  • Breng de soep op smaak met peper en zout.

Bereiding

  • Hak de koriander fijn en voeg de helft toe aan de soep.
  • Serveer de soep en garneer met de rest van de koriander.